西餐常用香料的介绍(中)



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西餐常用香料的介绍(中)

得很低的鼠尾草屬植物的灰綠葉子,也有白色者,常粗磨與細磨成粉狀出售。全世界皆產之,有五百多種品種,但地中海北岸地區所產者最好。特別是南斯拉夫與阿爾巴尼亞。除了乾燥的成品以外,歐美家庭皆自己種植之,故常以新鮮的鼠尾草的葉子來調理食物。這種香料是美國人用得最普遍者,它最適合於去除豬肉與羊肉的臭味。野鴨有異味時,也可和洋蔥與月柱葉一齊填腔而除其味,故亦為禽肉類菜最重要的香料。其他亦可用於魚菜與吉士菜,亦可少量加於麵包中。這種麵包最適合用來做豬肉、火雞肉或雞肉的三明治。

百里香

百里香屬薄荷屬草木,南歐、非

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