西餐常用香料的介绍(中)



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西餐常用香料的介绍(中)

點類。也可用於魚類菜,可除魚腥味。加於波菜、青豆等蔬菜亦非常好,製備沙司時亦可用到它。荳蔻皮除了可當荳蔻用以外,也常用於雞與小牛肉的燴煮菜,用在打過鮮奶油(Whipped Cream)或是混有奶油的馬鈴薯泥也非常好。荳蔻大都以粉狀使用,所以磨粉出售者較多。満稚呤怯赏暾那W蔻而來,深褐色者則來自枯萎或不完整的荳蔻。荳蔻也可以買到整顆者,用時再現磨之最佳。荳蒐皮新鮮時色血紅,乾燥後變成滭S色,形狀不規則,通常以磨粉出售。

鼠尾草

是一種長

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