游吃在广东.水果篇[转载]



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游吃在广东.水果篇[转载]

两法：一般习惯把蒂向上，从蒂部撕破剥壳，整个入口，吐出内核，这是俗法。其实，一个果肉具有三段不同的味道，要用雅法才能品尝到。首先是剥壳，果蒂要向下，把果壳由蒂到顶端的“胎合线”对正自己，再用左右各3指执着，从果顶部轻力挤破，将果皮两边反下作把。食时要注意荔肉中的三段味道：顶段色白其味酸，咬出吐之；中段色如玉，味香甜爽滑，环食其肉；近核蒂处其味涩，最好不食，免影响口感。

其他产区
　　从海南开始，
　　以增城、从化结束
　　增城和从化都是广州传统的荔枝产地，也是广州主要的荔枝产区。两地的荔枝园最近的仅有一路之隔，但据荔农介绍，因为气候条件有细微差别，两地的种植方式仍旧不同，两地都有对面的荔农跨地承包但铩羽而归的传说。这个传说没什么恶意，完全是强调荔枝种植需要的精细，以及表现出的对本土品种的自豪感。
　　广东是荔枝的主要产区，但海南等地也有种植，荔枝是一种对气温相当敏感的水果，比如增城和从化相邻，但增城纬度稍低，同一品种的荔枝就要早熟五到七天。
　　据增城农业局工程师廖女士介绍，一般广州市场的情况是：海南荔枝最早上市，然后是粤西高州、茂名，然后是惠州博罗，接下来才是广州的增城和从化。这两地靠近北回归线，气候上对荔枝最合适，再向北，荔枝产地就不多了。所以，每年荔枝的盛宴从海南的产品

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