A、选泡菜坛子：泡菜坛子在市场有卖，外面没上釉的叫瓦坛，也是可以用的，上釉的好看点可能密封性也好些吧。坛口突起，坛口周围有一圈凹形托盘(水槽，用来盛水)，做泡菜时要在托盘内装满水密封坛子，可防止空气进入。如没有泡菜坛，也可用别的容器代替，但要求容器口大而密封严密，不能透气，这些容器做泡菜的效果不好是肯定的。买的时候仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹，现在的泡菜坛子贼便宜，但是买到漏的也挺烦的。也有一种玻璃坛子，这种坛子比较好看，从外面可以看到里面各种颜色的菜，效果和瓦坛相同。

可能是迷信的说法，老年人说用雪水做密封托盘的水，泡菜会特别好味道，我想不出任何科学根据，随便您信不信吧。

B、起坛子：第一次做泡菜，如果别人家已经有，借一点点泡菜水来是最好也是最方便的，这“菌种”嘛，和发面道理一样的。我就有用到不远千里专程从四川带来泡菜水做种的泡菜。如果没有

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