西式汁酱配方



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西式汁酱配方

汁（500克）
文厘汁400克、水瓜柳30克、洋葱碎40克、酸青瓜碎30克、鸡蛋碎20克、蕃茜碎2克、
水瓜柳水5克。
18、烟熏法芥汁
法芥25克、万厘汁150克、矿泉水20克、什香草0.5克、青柠汁3克。
19、法兰西汁（500克）
洋葱50克、甘笋50克、西芹25克、蒜子25克、吉士粉1克、牛油50克、醋精25ml、果酱
10克、盐3克、糖10克、番茄粒25克、节厘粒5克。
20、葡国汁
材料：干葱200克、洋葱300克、西芹100克、椰丝（打茸）90克、花生酱1/5罐、椰浆2.2罐、花奶1罐、黄姜粉少许、咖喱油50克、牛油少许、白汁850克；
21、鹅肝酱
材料：鲜鹅肝100克，鲜奶50克、白兰地5克、香叶2克、干葱碎25克、盐3克、糖1克、
黑椒碎1克、蒜茸、洋葱各25克、牛油50克、忌廉50克、鸡汤100克。
制法：1）鲜鹅肝洗净，加入鲜奶、香叶、白兰地浸约24小时留用；
2）洗净鹅肝后飞水；
3）锅下油爆香洋葱碎、蒜茸、干葱碎、鹅肝，瓒白兰地，鸡汤煮熟凉冻；
4）用搅拌机将鹅肝打烂成茸，加入忌廉、牛油再打，后用密格过滤，放在器皿上，放在
器皿上，最后放入雪柜即可。页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 第6页、共7页

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