西式汁酱配方



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西式汁酱配方

>做法: 将1)慢火(虾眼水)熬成鸡汤至15斤去渣后加入2)成汤后待凉入柜,出餐时加海鲜入椰浆花奶煮即.

5、忌廉汤
材料：清汤20斤、鲜奶3瓶、淡忌廉1罐、干面捞9两、西芹丝、洋葱丝共3两。
做法：
1）将面捞加清汤搅拌均匀后加入西芹丝、洋葱丝慢火熬10分钟后加鲜奶再熬10
分钟。
2）在1中加入鲜奶淡忌廉熬5分钟加盐、鸡精调味后过滤即可。
6、大虾浓汤
材料：鲜罗氏虾壳晒香后200克、茄膏380克、洋葱丝100克、西芹丝100克、甘笋丝100克、香叶3张、白胡椒10粒、白葡萄酒20克、牛油150克、海鲜忌廉汤5KG。
做法：
1）将虾壳飞水后烤香后剁碎；
2）牛油炒杂菜丝茄膏至茄膏去尽酸味、涩味后加1）炒至香沾白葡萄酒；
3）将2）加入忌廉汤熬20分钟调味后过滤即可。
7、面豉汤
材料：清汤2000克、面豉酱100克、即增海带10克、豆腐粒100克、木鱼素10克。
做法：用面豉加入清汤煮滚，并加入其余材料用木鱼素调味即可。
8、日本汁
材料：万字豉油150克、美莲酒300克、砂糖100、水1000克、木鱼素适量。
9、牛尾汤胆
材料：
① 连皮牛

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