西式汁酱配方



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西式汁酱配方

番茄4000克（去皮去籽）、干葱500克、西芹300克、蒜茸300克；
② 免治牛肉12斤；
③ 香叶8克、白兰地100克；
④ 茄膏2000克、茄汁1000克、红酒500ML、李派林急汁25克、保卫尔牛肉精30克、食油500克、
牛油250克、胡椒粉30克、盐75克、鸡粉75克、糖25克、面捞200克。
⑤玉桂条80克、八角8粒,迷迭香10克；
做法：
1）免治牛肉炒香，并将水去除；
2）洋葱、甘笋、干葱全部免治，番茄去皮去籽；
3）锅下油，炒香洋葱、甘笋、干葱碎、蒜茸，落牛肉碎炒至干身，再加入牛油、后再加入
茄膏、番茄、最后加入烧汁水、香草、玉桂、八角、红酒烩至淋，加面捞落味料后起出玉桂和八角即可。最后把玉桂条、八角、香叶捞出即可。
13、鸡油
材料：1）鸡油2500克、
2）香茅3条、蒜子15粒、姜肉150克、去皮干葱5粒、葱白50克、香叶5张、芫茜根5条、清水2000克。
做法：将1）洗干净，去尽杂质后加以上材料用不锈钢慢火煲至去尽水份，鸡油至清即可。
14、泰皇酱
材料：1）花生油2000克、辣椒油750克、干葱碎1000克、红椒碎2000克、指天椒200克、
2）蒜茸20

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