西式汁酱配方



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西式汁酱配方


2、面捞
材料：牛油600克、面粉1750克、香叶5张、白胡椒20粒。
做法：牛油局炉局熔，上复合厚底煲加香叶白胡椒、面粉，一起炒香至互相完全均匀，色泽乳白。
3、罗宋汤胆
材料：
① 菜油250克、牛油1000克、洋葱粒2000克、甘笋粒1500克、西芹粒1000克、元椒粒1000克；香叶10片、茄膏4500克。
② 烚熟薯仔粒3000克、飞水椰菜块1000克、番茄块2500克、飞水牛肉粒2500克、红菜头1000克、白萝卜1000克。
注：洋葱、甘笋、西芹、元椒、薯仔、椰菜、番茄全部切指甲粒状。
做法：
1）先将材料①按顺序用油将其炒香炒透，后再加入茄膏炒香；
2）将材料②加入做法1后加适量的烧汁水将原料煮熟捞起凉冻即可。
4、冬阴功汤胆
材料: 1) 鸡骨10斤, 脊骨4斤, 肥猪肉(连皮)0.5斤、水30斤
2) 指天椒圈150克, 香茅圈200克, 柠檬叶丝50克, 金不换叶 70克 ,干葱圈200克, 南姜片150克,鲜菇80克, 顶上辣椒膏500克,鱼露500克,青柠汁400克, 味精,糖调味
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