西式汁酱配方



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西式汁酱配方

尾2000克、水7.5KG
② 洋葱粒1500克、甘笋粒2000克、西芹粒1500克、、牛油250克、薏米400克、茄膏900克。
③ 香叶6片5克、白兰地30克、；
④ 罐头牛尾2罐
⑤ 急汁30克、牛肉精50克、胡椒粉15克、盐30克、糖10克。
做法：
1）先将材料①烧干净毛及洗净飞水，然后加入湿香料用水烚淋，冷却后去骨取肉切粒待用。
2）将材料②按顺序炒香后加入材料③再炒香。
3）再加入适当的汤底（煲牛尾水约4KG）和④煮滚后转慢火敖至什菜淋后加入材料④调味即可。
10、烧汁（20KG）
材料：牛骨10KG、牛肉下脚料12KG、菜油500克,牛油500克,洋葱2500克、甘笋1500克、西芹1000克、茄膏3250克、清水55KG、百里香10克、迷迭香10克、香叶16张、白胡椒粒30克、面捞500克、中国红酒400克、盐100克、味精40克、牛肉粉120克、保卫尔250克。
11、黑椒汁（20KG）
材料：黑椒碎350克、牛油800克、青尖椒750克、红椒碎1000克、蒜茸1000克、洋葱碎1500克、干葱1000克、牛肉粉100克、烧汁15KG。
12：肉酱
材料：
① 洋葱1000克、甘笋1750克、

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