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早期研究表明,巧克力的多酚有助于维持人体本身的防护系统并保护心血管系统健康。借助新型研究方法,研究者发现巧克力中含有各种形式的多酚,其中包括一些较复杂的化合物。有趣的是,这些复杂多酚的含量竟非常之高,十分罕见。一项研究发现巧克力中多酚的含量是茶叶的四倍。该项研究采用的是原先的旧测定方法,这种方法更适合于茶叶中多酚的测定,因为茶叶中多酚主要是简单的形式。但是巧克力中的大分子多酚就无法测出。有人针对该研究结果撰文指出,应采用新的方法来精确测定巧克力及其它食品中的大分子多酚。 此外,用一项测定食品和饮料总抗氧化能力的方法对巧克力进行测定,发现巧克力具有很强的抗氧化作用。 巧克力中的脂肪 平衡和适度是所有健康膳食的关键。每日膳食中提供一定量的脂肪对于机体而言是十分必要的,它可以提供能量、有助于营养素的供给以及维护身体健康。膳食中的脂肪有多种来源,包括肉类、奶制品、烘焙食品、糖果及冰冻甜点。它们可分为三类—单不饱和脂肪、多不饱和脂肪及饱和脂肪。 [1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] [8] [9] [10] [11] [12] [13] [14] 第7页、共14页
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