虽然不少菜是沿用旧法来做，可做法并不少，连再普通不过的猪肉也能变着花样来做。“金瓜面豉蒸猪肉”的卖相诱人，金灿灿的南瓜盅装满了黑压压、香喷喷的蒸猪肉和鹌鹑蛋，油亮而清澈，单吃味道太浓，稍嫌油腻，拌饭风味极佳。据师傅教路，凡是新鲜烹煮的菜，只要用油“封”住，就能起到保鲜作用，一道菜吃上一两个月都不成问题。

　　“手剁肉饼”、“手磨蒸糕”这两道菜端上来，乍一看，可能会不以为然。但菜肴以手工制作或以机器制作，口感会迥然不同。就拿蒸肉饼来说，西关地的师傅仍然喜欢以传统手剁，因为机绞会破坏肉类原有的纤维结构，而手剁可以保留更多的肉汁。蒸肉饼时用传统的大木盖加盖，为的是防止水蒸气遇到金属盖子形成的“倒汗水”，肉饼就更加原汁原味了。“一底萝卜糕”也是全手工制作，包括粘米粉的磨制，口感细腻，正是由于功夫繁多，据说每个饭市只限量供应8~10块。“刁钻鱼面煲”的刁钻之处在于制作复杂，鱼头去骨剩下滑嫩的“鱼面”，用蚝油、生抽煎过以后，再用竹节虾作为配菜来调味，配上萝卜丝衬底，吸取虾汁、鱼汁，手工制作细至调味，肉汁一滴不漏

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