真正令人拍案叫绝是该店调出的汤。牛肉面好吃不好吃，因素很多，但最重要的就是汤调得怎么样，其重要性就等于盖房子地基打得怎么样。喝下黄师傅牛肉面第一口汤的感觉是什么呢？我的体会是虽然身处嘈杂的店里，但是周围的世界突然安静下来了，好比白居易听琵琶女弹完琵琶的感觉：“东舟西舫悄无言，唯见江心秋月白。”为什么会觉得周围安静下来了呢？因为这种美味从舌头、到嘴巴、像电流似的涌遍全身，其冲击感之强烈让你的神经无暇他顾，全部注意力集中到它的上面去了，有一种不知身在何处、今夕是何年的感觉。

我甚至觉得黄师傅牛肉面给人一种心痛的感觉：为什么这样说呢？一是觉得天地间居然有这样的美物，但不知它是否能永远存在下去，“世间好物不坚牢，彩云易散琉璃脆”，美好的东西总难长久，终有一天会消弭于无形之中，使人痛心。二是见到美好的东西，总想与人分享，所谓“独乐乐不如众乐乐”，可惜只有极少数人才有机缘品尝到，绝大多数人是没有这个口福的。我们吃过的人有一种“衣锦夜行”的感觉，但恨无人倾诉这绝佳的体会，想来也令人感到痛心。读钱钟书先生《管锥编》，其中有一节阐述了美好的事物反使人痛心的原因

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