蒙古饮食（2）ZT



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蒙古饮食（2）ZT

农历五月以后，水草繁盛，牛羊已肥，开始宰
杀，但不是大量的，随吃随时杀，保证日常肉食即可，一般不杀牛。冬季，小雪
前后，天气寒冷，易于贮存，牛羊尚未减膘，集中屠宰一次，既杀羊也杀牛，备
足冬春需要，牧民杀羊不是割头，而是从腹部割于一道小口，把手探入腹腔，捏
断脊部大动脉。这样能保证皮张整洁、躯体完整。传统肉制食品主要有：
布胡勒，即整牛、整羊。用整牛待客，规格高，气派大，但不及羊肉鲜美，
故现在不多见了,羊,即剥去皮的整个羊的躯体，包括清洗后的心、肝、肺、肚子
等，制熟后上席。山羊上席要去掉羊头。
额布楚，羊牛的整个胸腔，包括颈椎、胸椎、两侧助巴扇儿。
达喇，指牛羊胯骨部位。
乌古查，指牲畜躯体的后腰部位。这是最普通的肉食，俗称“手把肉”。
以上食品，因为要保持整体和部位的完整，故主要煮制而成。因部位不同而
其味各异。

(5)其它膳食

蒙古族以奶食、肉食为主，但同时也种漫撒子，所以也有食用米面的习惯，
如：阿木斯

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