换换口味（ZT）



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换换口味（ZT）

换换口味（ZT）

　　中关村，我们这种南方的外来户占着很大的比例。聊起北京的吃
，大家都会露出不屑的神情。北京人引以为傲的各种京味小吃，在我
们嘴里，很多都难以下咽。比如豆汁，其味酸臭，喝过一次，决不喝
第二次。我的一个北京朋友曾争论说，是我们这些人没有欣赏京味文
化的素质。但我窃以为他是为了面子才这么说。如果真是那么好喝，
北京满大街那么多馆子，为什么找不着豆汁喝？需求决定供应，在商
业社会里总是这样的。其它如驴打滚、焦圈等，味道倒还是可以的，
但很少有人将其作为日常的点心。而卤煮火烧、京东肉饼之类，不管
北方人，南方人，偶而想换口味才会光顾，档次是上不去的。大家总
是将他们和阴暗的店堂、油腻腻的桌子、满地烟头和痰渍的地面联系
起来。那么，如果有远方的亲朋好友，或生意客户到京，我们这些假
北京人作为东道主，到哪儿去招待他们呢？全聚德！

　　北京烤鸭，名扬四海。其中尤推老字号全聚德的烤鸭，最为地道
。鸭子选的北京填鸭，绝的是，烤鸭子的燃料，全部使用桃木。据说
用桃木烤制的鸭子，火候适度，且鸭子上带有微微的清香。全聚德的

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