东瀛沙西米



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东瀛沙西米

绿芥末是吃沙西米不可缺少的调味料。发音washabi，用汉语音译为"瓦沙比"。瓦沙比具有独特的香味和充满刺激的辣呛味，能除去鱼的腥、臭味，衬出鱼的美味。通常瓦沙比呈膏状，可以捏塑各种形象，如秋叶形、心形等，放在生鱼片旁边，点缀、衬托作用，增加美感。

常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种植的植物--山葵。

粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至3分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。

粉状瓦沙比非常容易吸潮，所以，开封后，应迅速移放到密封容器中。避开高温、多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。

膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，像牙膏一样，用时挤出即可，非常方便。

当一盘沙西米摆在面前，首先映入眼帘的是具有美感的造型，欣赏完，即可动筷品尝，先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，再夹取适量瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，沾上酱油，即可放入口中，刚开始吸嚼时，能品尝出三种味道，即鱼的本味

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