东瀛沙西米



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东瀛沙西米

入冰袋，将处理过的海产品放入箱中，密封好后，直接运送到餐馆。第三是冷冻品，例如鲔鱼身长可达2-3米，重量近400公斤。对于这样大的鱼，必须切割分档，然后经真空包装，低温速冻。所以，鲔鱼红肉、腹肉（肚腩肉）多是冷冻品。另外，很多贝类、甲壳类也有冷冻品，例如北极贝、帆立贝、乌贼鱼等等。

用来制作沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是"生"的料理，是"原始"的料理。

用来做沙西米的海产品多捕捞于深水海洋中，受污染或患寄生虫病较少。上桌前，又经过科学加工和消毒处理，故生食之无妨。

奏刀薄切不散不碎

切配沙西米，刀工极为重要。因为，海产品原料经过刀切装盘，即可食用，所以，刀工的好坏直接影响沙西米的质量。沙西米的美味显现在切好的鱼肉片本身之刀工，其前提是技术高超，切好的鱼片厚薄一致，切面光滑，不散不碎，整齐美观。

切沙西米的刀是专用柳叶刀，细长而锐利，刃长24厘米，这种刀又叫关东型生鱼

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