清水煮海鲜，够鲜

    不少驰名菜式或多或少会有段古。话说汶村有一个妇人煎“显鱼”（也叫“水面鱼”，因鱼在水面下游，阳光照过水面，鱼会显透出闪闪银光）很出名，一家酒楼老板便请她专门在酒楼做此菜，结果生意红火。

    台山处在入海口的一片泥滩上，海域咸淡水相接，水质好，咸淡适中，其沿海像汶村、海宴等产的海产如虾、蟹、蚝等也就肉质结实，味道特别鲜美。    

    这里的品种之盛自是不消说的，像跳跳鱼（藏在泥滩里，不时会跳上地面的一种鱼）、泥虫等独特品种更是供不应求，异地很难吃到。

    东门海鲜街天天海鲜餐厅老板朱维安告诉记者，外面贵价的大闸蟹在这儿根本没市场，因为比它优胜的品种还大有“蟹”在。记者这次就尝到了一种当地人誉为是蟹中极品的“重皮蟹”。

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