煮过之后下油锅炒，炒到表面没有水分，变色了就可以了。最好是同时有另外一口锅开始炒糖，因为主料若是冷了，糖丝不容易附着在菜上。炒糖的方法至少有5种，厨师通常是直接用油炒，对于我这种初学者来说，水油结合法比较容易些。锅里少许油，下糖炒，同时加几滴开水。炒的时候火要均匀而且小，不宜用锅铲，最好是用炒勺，用底在糖液里轻轻快速搅动。我师傅在教我的时候看到我的动作觉得朽木不可雕也，抓着我的手示范了一次，我算好歹知道该怎么做了。搅动一定要是圆圈，糖液周围一定不能有大的晃动，否则边上很容易糊。炒到一定时候糖液会渐渐加深，但是很快，所以火一定不能大。等到浅*的时候就可以把炸好的土豆倒进去一同翻炒了。炒好以后，盛在抹了油的盘子里就可以上桌了。还要配上凉白开水，吃的时候蘸一下。

我编了个顺口

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