本来想就炒个青椒土豆丝的，可是切土豆丝太麻烦。而且昨天无事又看了一遍《满汉全席》，罗家英说了一句话，“厨房有两样客星，一个是干炒牛河，另一个是咕噜肉。”看过《射雕英雄传》的都知道，洪七公好吃，遍尝人间美味。可一听说黄蓉要做炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋、白切肉，两眼都放光了。袁枚在《厨者王小余传》里也写了一段。袁枚感慨王小余的厨艺高明，说“八珍七熬，贵品也，子能之，宜矣。嗛嗛二卵之餐，子必异于族凡，何耶？”王小余回答说：“能大而不能小者，气粗也；能啬而不能华者，才弱也。且味固不在大小、华啬间也。能，则一芹一菹皆珍怪；不能，则虽黄雀鲊三楹，无益也。”

做这些简单的菜，其实反而是最最困难的。我做的菜也不能算多好吃，每次也有褒有贬。但是西红柿炒蛋是必被批评的菜，后来我请客再也不做此菜。我琢磨着这菜是做不好的。一是因为太普通，人人都会做，这做的好的人的比例不一定大，但人数一定够多。二是因为这种菜做法也没个定的，特别是像在大学里，同学来自五湖四海，每人口味基本上都不一样，我记得我第一次做的时候放糖，有人跟我说，你怎么放糖，第二次做没放，有人说你怎么不放糖。

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