美味简单调味汁



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冰维也纳咖啡

翠玉白菜卷

美味简单调味汁

侯酱200克。

即调铁板汁
配方三井蚝油5克，金标生抽王10克，御厨鲜、鸡精各2克，白糖、味精各3克。
此为一份量，一般可制作一例重约250克的菜品。此汁适用于铁板鸡杂、鱼、虾、贝壳类等菜肴，但此汁不宜过早调制，否则御厨鲜的香味会散失。
铁板八爪鱼
原料宁波八爪鱼200克。
调料铁板汁1份，色拉油500克（实耗50克），湿淀粉2克，料酒、青椒片、红椒片各20克，洋葱丝100克，葱段、姜片、明油各5克。
制作1、八爪鱼一斩为四，清洗干净；锅上火将八爪鱼汆水，连同青、红椒片下五成热的色拉油中小火滑30秒，捞出控油。2、锅留底油30克，烧至七成热时爆香葱段、姜片、铁板汁，下八爪鱼、青、红椒，烹料酒炒匀，用湿淀粉勾芡，淋明油出锅，盛于烧热的垫有洋葱的铁板上，上桌即可。
特点菜未到，味先至，香气沁人，引人食欲。
注此味汁曾创下过一档客人连吃三份的记录。但制作此菜一定要用宁波八爪鱼，北方的八爪鱼质地太老。口者口者梅子鱼
原料宁波梅子鱼（即小黄鱼）300克（约6条）。

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