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| 首页 >>风土人情 >>佳肴配方 | ||||||||||
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注鲜鲨鱼肚是深海鲨鱼的胃，形状类似猪肚，吃口脆嫩，是一种很好的烹饪原料，但缺点是食后有点腥，我曾试过三次效果均不太好。在与一位粤菜大师的交流中得到启示，但他的酱汁中用的是美味鲜酱油，考虑到美味鲜酱油价格较高，于是我就选用了御厨鲜，试制下来效果比想象得要好。此酱汁能有效地祛除原料的腥臊异味，对水发原料还有弥补鲜味不足的作用。 烧烤酱 配方鼎丰南乳1瓶（重440克），海天海鲜酱100克，盐20克，味精50克，鸡精30克，白糖50克，麦芽糖１瓶（280克），泰国鱼露200克，御厨鲜150克，香菜50克，洋葱丝100克，西芹梗100克。 此汁可广泛用于要求吃口肥嫩的原料，一般腌渍1小时以后即可使用，但所腌渍的原料最好要在3天内用完，否则味道不正。上述配比可腌渍5-8条烤鳗，50只鸭下巴或2.5千克鸡中翅。其中，用于腌渍鸭下巴效果最佳。秘制鸭下巴 原料用烧烤酱腌渍好的鸭下巴4只，香菜1克。 调料色拉油500克（实耗50克）。 页码：[1] [2] [3] [4] [5] 第2页、共5页
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