另类酱汁出新肴



		网站首页新闻中心华夏名胜世界景点旅行游记风土人情旅游常识

另类酱汁出新肴

　　飘香鲜辣酱：此酱汁具有香醇咸鲜、微辣油亮的特点，适宜作炸、烤、涮菜的味碟，也可用于炒、爆、烧等类菜肴，如飘香鲜辣鱼、鲜辣酱里脊、飘香鲜辣鳝卷等。
　　原料：白乳腐、乳腐汁、沙茶酱、芝麻酱、干辣椒各100克，花生酱、海鲜酱各200克，辣椒面、生姜、韭花各50克，花椒15克，八角10枚，香叶5片，精盐、味精、白糖、清水各适量，熟花生油250克。
　　制法：①芝麻酱纳小盆内，将100克清水分三次打入芝麻酱内，搅成稀糊状；白乳腐用刀压成细泥，与乳腐汁合匀；干辣椒去蒂，切短节；生姜刨皮洗净，剁成泥；韭花剁成碎末。
　　②净锅上火，放熟花生油烧热，下花椒、大料、香叶炸煳捞出，下干辣椒炸焦，捞出晾凉，入钵捣烂；紧接着将辣椒面放在油里稍炸，加清水烧滚，调入精盐、味精和白糖，离火晾凉待用。
　　③花生酱、海鲜酱、沙茶酱纳小盆内，分次加入调味的辣汁，搅拌成稀糊状，再加入调好的芝麻酱、乳腐泥、姜泥、韭花末、捣碎的辣椒和香油，充分搅拌成均匀即成。
　　提示：芝麻酱应先用清水搅打成稀糊状；炸辣椒面时油温不要太热，以免炸煳，影响色泽和风

页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] 第5页、共6页

设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接 | 版权申明