另类酱汁出新肴



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另类酱汁出新肴

豆豉分别剁成细蓉，生姜刨皮洗净，与蒜仁分别剁成末；净锅置火上，放精炼油烧热，炸香姜蒜末，纳入郫县豆瓣酱、辣椒面炒出红油，下豆豉蓉、麻椒面略炒，烹入玫瑰露酒，掺鲜汤熬至粘稠，加白糖、鸡精、味精调味，盛容器内，晾凉使用。
　　提示：必须用足量的热底油把豆瓣酱等料炒香出色，以保证酱汁色红油润；此酱汁注重麻辣，辣椒面、麻椒面用量要够。

　　香辣沙拉酱：这是用沙拉酱、美国酸青瓜、日本青芥辣等进口原料，加各种调味料复制而成的一种酱汁，具有色泽美观、酸甜香辣、鲜果味浓郁的特点。此酱汁适宜拌制各种凉菜，或作炸菜的味碟，如香辣沙拉苦瓜、香辣沙拉鸡肾、香辣沙拉冬瓜排等。
　　原料：沙拉酱1瓶，美国酸青瓜125克，酸青瓜水半瓶，日本青芥辣2支，辣椒仔3支，洋葱100克，蒜仁100克，鸡蛋5个，甜椒1只，蜜糖、三花淡奶、椰浆各50克，柠檬汁25克，精盐、胡椒粉各适量。
　　制法：美国酸青瓜切成小粒；洋葱剥去外皮，切末；蒜仁入钵，捣烂成蓉；甜椒去籽、筋，切末；鸡蛋煮熟，蛋白和蛋黄分别切成细粒；酸青瓜水、柠檬汁、三花淡奶和椰浆共纳一碗，搅匀成酸甜汁；将沙拉酱倒在

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