另类酱汁出新肴



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另类酱汁出新肴

的调味，也可作炸菜的味碟，如鲜辣酸梅排骨、鲜辣酸梅大虾、鲜辣酸梅鸡脯等。
　　原料：酸梅酱250克，郫县豆瓣酱150克，干辣椒150克，海鲜酱75克，白糖150克，香葱、蒜仁、生姜各25克，鲜汤1000克，番茄酱50克，色拉油250克。
　　制法：郫县豆瓣酱用刀剁细，干辣椒去蒂切短节，香葱、蒜仁、生姜分别剁成碎末；炒锅上火，放色拉油烧热，下葱蒜姜末、干椒节炸香，放番茄酱、郫县豆瓣酱炒出色味，掺鲜汤，加酸梅酱、海鲜酱、白糖搅匀，用小火熬浓，盛容器内备用。
　　提示：番茄酱一定要用热底油煸炒一下，以去除其酸涩味；应根据味汁的酸度而施加白糖量，达到酸甜可口。

　　麻辣香豉酱：此酱汁具有色泽红亮、麻辣鲜香、豆豉味浓的特点，适宜于白灼类菜肴的蘸汁和炒、烧等类菜肴的调味，如白灼三色脆肚、麻辣香豉羊肉、香辣香豉鸡肾。
　　原料：郫县豆瓣酱750克，永川豆豉400克，辣椒面150克，麻椒面75克，生姜75克，蒜仁150克，玫瑰露酒100克，白糖20克，味精、鸡精各25克，鲜汤250克，精炼油500克。
　　制法：郫县豆瓣酱、永川

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