二、蛋黄糊准备完毕了，蛋白糊也即将诞生了。

1、将电动打蛋器调至低速（我用的是1档）将蛋白打至粗泡（也叫鱼眼泡）；

2、加入塔塔粉和糖（糖分三次放入），转中高速（我用的是3档）打至湿性发泡（表面光滑且有光泽）；

3、转低速打至硬性发泡就完成了（打蛋器提起时出现短短的山尖状，且打蛋器在蛋白糊中有较大阻力，碗侧过来蛋白糊不会流动）。

注：不可打过哦，打过了的蛋白糊呈絮状，不仅无法与蛋黄糊拌匀，且影响蛋糕的膨胀。<

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