这段日子，一天平均能卖掉多少只兔头？“100多只吧。”李敏飞承认，“五香兔头”面市不久，日均销售还不稳定，可一到周末，大堂基本满座，一天卖他150只不在话下，生意特别好的时候，还需要等位。“吃过一次的，90%都称好，80%会再来。”让李敏飞颇为意外的是，在80%中，竟以年轻的白领女性居多。

　　兔头热沪蓉直通

　　事实上，兔头对热衷川菜的上海人并不陌生。

　　早在2002年，某川菜名店就将“卤水兔头”、“孜然兔头”写进了全上海3家连锁门店的菜谱中。一晃3年，除2004年禽流感肆虐时，由于原料断货，停止供应外，两款兔头小吃在该店的销售一直趋于稳定。目前，各分店的日均销量都在100只左右。去年3月前后，饭店根据顾客回馈，取消了“卤水兔头”一项，力推带点麻辣味道的“孜然兔头”。

　　尽管如此，李敏飞遭遇的“兔头”热潮依然出乎他的意料：今年春节，他去了趟成都，发现“兔头简直卖疯”。2月份，他带着一个成都厨师回到上海，经过实验、改良，“研发”出符合上海人口味的兔头：“把卤水兔头改成了热炒兔头，辣放得少了，口味也变淡了。”

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