鱼头菜历来为淮扬名馔，郑板桥有“夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头”的诗句，湖水煮湖鱼有自然之趣。拆烩鲢鱼头除有花鲢鱼头外，还将蟹肉、焐油青菜心、春笋片、虾子、熟鸡肫片等美味集为一体，汤汁鲜浓，鱼头肉质鲜嫩。

　　在清代，扬州扒烧整猪头已很盛行，猪头待客已经形成风俗。猪头皮面枣红油亮，肉烂胶黏，浓香醇厚。

　　蟹粉狮子头也是享誉中外的一道佳品。原料有猪肋条肉、熟蟹黄、熟蟹肉等。圆润膏黄，入口而化，汤汁胶浓，咸鲜隽永。

　　提示：在三月的扬州美食节上，三头宴每位为300元左右。

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