凤衣串珠：就是《红楼梦》中出现的虾丸鸡皮汤，采用鸡皮与虾丸制作，虾丸滑嫩鲜香。被王熙凤说得出神入化的“茄鲞”这样做成，茄鲞选嫩茄去皮切细丁，经焐油后，入蘑菇、鲜笋、香干烩，加芝麻油、糟油入瓶略贮。食用时取出与过油鸡丁拌和，茄鲞细嫩，香醇糯鲜。

　　此外，冷馔也另有情趣。红袍大虾犹如红袍加身，寓意官高爵显；翡翠羽衣宛似羽裳滴翠，喻雍容华贵不离不弃。

　　怡红细点：松子鹅油卷、螃蟹小饺、如意锁片、太极君酥。如意锁片就是《红楼梦》贾府除夕宴上的如意糕，将糯米粉蒸成熟粉，掺入甜味，成如意片状。

　　提示：此次扬州美食节上，红楼宴的价位为每位600元左右。

　　■三头宴

　　食说：扬州三头菜(鱼头菜、猪头菜、狮子头)是淮扬菜中以寻常的原料烹制的不同凡响的佳肴。鼎中之变，微在精妙。三头菜的制作发挥了淮扬菜制作精细、娴于炖焖的特长，保持完美的外形，酥烂而无骨，黏韧、柔滑、鲜嫩而卤汁胶浓，带有居家的风味，百嗜不厌。近年来，将三头菜肴联袂成席，很受欢迎。

　　角

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