花江狗肉——一锅浓郁的美味

　　这家店1996年就来到南京，最早在三牌楼经营，狗肉全席、狗肉宴风靡一时。大堂内弥漫着微醺的火锅雾气，香味扑鼻，诱惑难挡。

　　先论狗肉，中医书上就注明狗肉性温，能祛寒强身，有补血补气之功效，远远高过药补，为食补之首。

　　贵州花江狗肉火锅。狗肉又叫香肉，香气与生俱来，所以保持其香味的最好食法就是“涮”。俗话说“狡兔死，走狗烹”，先不论语义的褒贬，单论“烹”字就是清汤里煮。全上海大概只有香城的狗肉是用涮的。

　　狗肉的选用也相当讲究。其一是必须为土狗；其二体重30斤以内，所谓瘦狗肥羊嘛；其三狗龄一岁半，此时口感最嫩；其四活杀，保持肉质鲜度。

　　如此严格一来，每只狗只能片出净肉八斤。等等，还有一点相当重要，火锅调料，据说全部从贵州空运来，有几味中药更是贵州独有，如狗肉香，有清凉败火之功效，调料特点是香、麻、鲜、辣，食后唇齿皆香。

　　这一次是吃得酣畅淋漓

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