公务宴请锐减，高星级酒店遇冷，这是市场变化带来的自然反应，有些人认为，大众消费才是酒店行业的转型方向。

　　毋庸置疑，大众消费肯定会成为今后部分酒店的转型方向。但是，高星级酒店也有其市场需求，因此，改善品质、提升服务仍然是转型的一个方向。业内人士提出，酒店要做出主题，做出文化，做出特色，可是如何做是一个问题。

　　“超市进酒店”的启示

　　1月下旬，“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”之风让全国的高端餐饮业有些猝不及防，公务接待量锐减，企事业单位年会退订等，生意的冷清让许多高星级酒店猝不及防。

　　此时，位于济南经十西路的舜和国际酒店里的海鲜超市已经运营一月有余，经营虽受到一定冲击，但酒店门前车水马龙，生意还算红火。

　　舜和的转型，比中央的精神早一个月，“这纯属巧合，我们当初只是觉得高星级酒店的‘畸形发展应该回归自然状态。”舜和酒店集团董事长任兴本告诉记者，今天高星级酒店所面临的挑战性质完全不同，公务接待市场必定萎缩，真正的营销时代到来了。

　　2012年12月，该酒店二楼的25个宴会包间，改成了560余平方米的海鲜超市，有130余种高中低档海鲜、500种菜肴可供挑选，定价实行“成本+加工费”模式计算，成本价人人都知道，加工费5到10元不等，消费者几十元可以吃饭，也可以点出上千元的菜品。最初培养的6名专业点菜师已明显不够，“现在又过来十几名服务员兼职点菜”，工作人员于婷婷说:“我们还要负责餐中巡台和餐后看台，实现‘酒店管理顾客消费’模式，目前每桌客人对菜品的消耗量达90%，泔水量大幅度缩减。”

　　“这不是降价，也不是降低品质，而是销售模式的转变。”任兴本说，在高星级酒店，如果一桌宴会收入降到1000元以下，肯定越做越赔钱，在酒店里开超市，只是为了拓宽销售渠道，对体验式经营模式的一次探索。

　　转向大众消费吗?

　　据了解,“湘鄂情”日前宣布从高档餐饮转向大众化餐饮。但如果高星级酒店纷纷效仿走大众消费路线,一个可以想见的结果是“价格战”,这在许多行业中并不新鲜,结果是恶性循环。

　　众所周知,国内高星级酒店多脱胎于上个世纪80年代的“涉外宾馆”,其服务对象最初是外宾,服务理念体现的是西方观念。那是统一的标准化的服务,是单一需求。“而目前又有多少高星级酒店专门服务外宾呢?”一位业内人士指出,他曾经对省内29家高星级酒店作过调查,在填写调查问卷时,只在9家酒店中找到了外宾。消费者的群体变了,就要有多元化的需求跟上,追求个性。这些恰恰是高星级酒店所缺少的。

　　社会上终归要有高端消费,终归少不了正常的公务接待和商务宴请。任兴本说,高星级酒店应该擦亮自己的金字招牌,研究市场规律变化,搞好贴近市场需求的产品开发,拓宽利润来源。

　　有公开资料显示,国际品牌饭店的盈利模式包括常规营业利润、品牌管理收入、关联产品收入、顾客价值管理增值收入、资产增值收入、资本收入等若干盈利渠道。如此来看,“厉行勤俭节约、反对铺张浪费”是高星级酒店转型的一次重要契机,由畸形回归自然。应该由统一标准化的西方人观念转向服务国民消费的中国色彩。

　　搞好细分市场、差异化经营

　　虽然2月份,高星级酒店经营经历了“冰点”,但业内人士更愿意将此看成酒店业发展的一次重要机遇。山东省旅游饭店业协会会长、山东大厦总经理杜文彬说,未来正常的公务接待照旧,大众消费更加活跃,酒店业应该优化市场结构,细分市场,搞好差异化经营。

　“欧美和日本客人在一个饭店里是很难共同地、长期地形成固定的客源结构”中国旅游饭店业协会会长张润钢说,高星级酒店转型绝对不能“头疼医头、脚疼医脚”,开通大众化的产品并不一定适合每一家饭店,这个要慎重。

　　有酒店从业者提出今后要加大销售力度。张润钢认为,市场不等于销售,酒店销售绝对不是简单地跟销售部的人讲出去抓客人

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