昨天(15日)是节日假期的最后一天，谋划新一年的发展成为众多单位的自觉选择，酒店业也不例外。在国家倡导厉行节约，行政接待和高端商务消费下降的大背景下，星级酒店如何实现转型?

　　就此问题，烟台中心大酒店、烟台民航大厦、亚细亚大酒店三家星级酒店的有关负责人给出了他们的“转型样本”。

　　酒店开展“解放思想”———“吃实惠了，回头客就多了”

　　王咸林，是烟台中心大酒店江南食府执行副总经理，昨天是他过年七天里最忙的一天，因为他要为明天的会议准备发言。

　　“我们要开的会是解放思想大讨论，议题之一是‘企业转型升级’。”王咸林接受记者采访时表示，从去年年底开始江南食府已着手进行调整，一方面，做好服务，吸引回头客;另一方面，调整菜品，多推创新菜和家常菜。去年年底，市区各大酒店高端消费均不同程度受到影响，这期间他们趁机拿出更多时间和精力加大员工培训，提高服务技能和应变措施。

　　提升服务的其中一项是为顾客做好提醒，在点菜环节，若是2到3个人，服务员就提示他们有小份的;若是8人以上的，就上正常份。吃饭结束时，提醒打包。“为顾客省钱，他们吃的实惠了，就会吸引更多的回头客，酒店效益也就上去了。”王咸林说。为吸引大众群体来星级酒店消费，他们降低了菜品价位，增加了不少实惠菜、大众菜。

　　外引品牌内挖特色———“增加自助餐，减少标准菜”

　　烟台民航大厦是我市一家四星级酒店，日常行政接待并不是消费主力，以企业客人和家庭消费为主，不过，厉行节约之风还是给他们带来了一定影响。“行政接待对我们酒店的影响不明显，高端商务消费有所降低。”烟台民航大厦副总经理曲德顺介绍。新一年，民航大厦的经营思路也将做相应调整：“增加自助餐，挖掘传统鲁菜做足风味和民俗。”

　　曲德顺认为，自助餐是一种较为简约高效的用餐方式，吃多少取多少，非常契合当前国家倡导的节俭之风。“星级酒店推出自助餐，我们是做的早一些的，去年自助餐占总营业额的比例达到15%左右。”他们打算今年再调整得大一些，不管是行政接待还是商务宴请，这是大势所趋。

　　在菜品风味和民俗方面，他们打算深挖老鲁菜风味，时令海鲜现场展示，多推应季菜，顾客更方便现场点菜。“以前标准菜更多些，以后现场点菜多些，客人的选择多样化。”曲德顺说，他们还将加大跟外地酒店的合作，引进各地美食，增加特色。

　　舍弃“面子”应对“洗牌”———“推节俭菜单，粗菜精做”

　　“今年上半年，餐饮企业将面临新一轮洗牌。”在亚细亚大酒店总经理赵德仁看来，我市星级酒店的转型迫在眉睫，不转就没有出路。

　　他介绍，300元到500元的标准现在没有了，贴近大众化的菜品更多了，主要是120元到150元的标准。现在人力、管理和原材料等成本都没降，菜品标准降了，但还得让顾客吃得好，酒店盈利保持良性发展，这就需要“粗菜精做”。他们酒店推出了三款节俭菜单，全鱼系列、家常系列和商务系列，标准分别为108元、128元和158元。“合理消费不是不让消费，舍弃过去的‘面子消费’，倡导经济、实用和节俭的消费新风。”赵德仁说，比如海参、鲍鱼、大虾三大件，这些都可以没有，以后的酒店餐饮更讲究实用和营养。（文/侯召溪）