吃回老家去——七月水晶



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吃回老家去——七月水晶

面筋配以十多种调味品；另一种是高担酿皮，没有面筋，但也同样劲道，配上绿豆芽等嫩菜，调料的讲究是比普通酿皮有过之而无不及。
　　兰州的凉面给我的印象就是一副琳琅满目的扁担挑，左边是五颜六色的各色调料，用高脚大碗盛着至少有七八种，右边是金灿灿的拉面条，跟牛肉面的一样，只不过捞出后用凉水过一下，稍拌了点清油。据说有的卖凉面者手法奇异，能将其实并不多的面条蓬松到极限，让人以为是好大的一盘，想想也挺有趣的。
　　面片是很具有平民性的小吃，在兰州普通家里和街头都可吃到。面片的关键和拉条一样也是在于揉面，配以少许热水，揉得越匀越好（这是个力气活），劲道的面片，配以炖得烂熟的土豆、豆芽等菜料和少许瘦肉、茄子、西红柿什么的，这样的面片就越是上品。
　　炒面在兰州很具有多样性，面片可用来炒，二细的牛肉面也可用来炒，当然怎么炒都挺香。炒的时候要加孜燃粉，味道尤其蹿活。
　　别以为兰州人都喜欢吃味重的东西，兰州人也吃甜食，比如灰豆和甜醅。灰豆是由豌豆和大枣文火慢煮出来的，口感极好，因为豌豆炖得很软，灰豆又是营养丰富的小吃，所以特别适合于冬天食用。很多在都市生长的人不知道小麦是什

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