关于桂林之米粉篇－看看桂林人是怎么说的



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关于桂林之米粉篇－看看桂林人是怎么说的

菜嘛！你看他们啥时许你多加肉来着？炒过半熟下切粉，讲究是切粉要事先一条条分开，不然下锅后互相粘着，不进味。少许酱油（其实真正的师傅是加卤菜粉用的卤水，酱油哪有那样香），少许别的啥，看师傅个人爱好，翻炒片刻待切粉软了、表面有油光了装盘。说实话，炒粉要做好吃了最难，全看原料新鲜和火候正好，没法糊弄，所以轻易遇不到好吃的炒粉。这就只能是多吃几处，外加碰运气。
以上三样是传统的米粉吃法，后来还引进了外地的口味，出现了诸如酸辣粉、三鲜粉、螺丝粉等等，就是演绎和改良了。
说到这里，不禁想起从前和我家老太太去吃米粉，我吃酸辣，她要三鲜，先和师傅说明老太太的三鲜粉（新鲜瘦猪肉、猪肝、猪小肠）要多放小肠，少放瘦肉，而且她的那份猪肝要放在我的那碗里，原因是我在念书，用眼多，吃猪肝明目。此时又来一年轻姑娘，不能吃辣，所以酸辣粉要酸不辣。只见大师傅一言不发抄起小

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