关于桂林之米粉篇－看看桂林人是怎么说的



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关于桂林之米粉篇－看看桂林人是怎么说的

用菜刀从案板上铲起，平平地盖在“冒”好（米粉放入长把的小竹篓里，在将开的水中进出若干次，筷子搅搅）的米粉上，讲究是要盖满，又不会重叠，洒酸萝卜或酸豆角末、小葱末、炸酥的黄豆（一定要是黄豆，花生的假冒），浇少许深褐色的卤水，端上桌放一点油辣椒（桂林特别的那种，炸后只见干辣椒碎片，不见油），筷子挑几下就吃，吃到底碗上余有卤水，再加一勺用棒骨熬的汤，唉，馋得全体离家在外的桂林人肝肠寸断。
牛菜粉：米粉冒热后加牛腩（牛肚子上连着筋的肉）炖的汤，有牛肉的清香，还有牛筋的咬头，汤就不用说了。
炒粉：多用扁平条状切粉，如果你偏爱圆条的米粉事先要说明，如果店家直接用圆条米粉炒了端上来，那是欺你不懂，生米粉买进来时，切粉可比米粉贵。油下锅，烧热放几片事先腌入味的鲜肉，略炒加蔬菜，象前面提到的点菜一样，你可以就蔬菜的种类和数量发表建议，一般大师傅都答应的，青

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