广州的街坊小吃，寻找记忆中的美味



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广州的街坊小吃，寻找记忆中的美味

”牛杂，不用香料和药材，用秘制的酱汁焖制。老板娘霍小姐告诉记者，为了保持传统牛杂的原汁原味，店子采取的是传统的制作方法。一碗牛杂从内脏变成美食要经过很多复杂步骤，首先要反复清洗内脏和其他污垢；接着用盐腌制；之后文火煲至九成熟；然后再一次冲洗至最干净；再放酱汁焖熟。一副内脏从制作到出街大概需要4至5个小时。靓牛杂的出炉除了有一系列繁复的步骤，还需要注意一些细节。
老板娘说，大部分牛杂原料都是即日即用的。要使牛肚、肠爽滑，就要够火候。为了做到这点，这里的牛杂用文火焖，保持原汁原味，避免用压力煲。否则会令牛杂部分太软部分太硬。牛杂看上去没什么特别之处，但吃上一口，发现牛杂的味道比一般的要香，玄机在焖牛杂的汤汁里，师傅在调配汤汁时放了七八种酱料，力求以“汁”取胜。

太平沙财记：树下的童年记忆

位于北京南路的太平沙财记，对于广州市民来说一点都不陌生，门前的两棵树更成为其独有的标志。首次前往的食客若是找不到地方，问问附近的居民，他们会不约而同地告诉你：“门前有棵树的就是了。”
故意避开中午的就餐高峰时间，选择在下午来到太平沙财记，我发现尽管财记店内装

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