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我这么讲并非现在的重庆火锅也放大烟壳,工商局抓得严,追求高利润总不能承担高风险吧。现在的火锅为招徕顾客,打出批发火锅的旗号。批发者,便宜也,一人不到十元吃饱了,就是用餐环境好不到哪去,有些地方脏乱差,稍喜洁净的人宁可不吃。排场贵些的也有,像小洞天、小天鹅等,多以自助餐的形式经营,菜样丰富新鲜,赠送精美餐点,晚上还有歌舞表演,秀色与火锅并用。如小天鹅火锅,每位68元,不含酒水。只是服务员不厌其烦地推介汤煲,味道平平,价位奇高,要了便有挨宰上当的情绪。还有让你登记真名实姓,详细联系地址和电话,说是有意外礼物和惊喜。这种做法多少不招人喜欢,可服务员都一副很认真的样子。算了吧,物换星移,没必要像过去的白公馆那样登记注册! 由白公馆斜上歌乐山,昔日名噪一时的歌乐山辣子鸡如今萧条了。萧条的原因据说是南山有了泉水鸡。喜喝白酒的人就着歌乐山辣子鸡下酒的确是一种难言的享受。道是这辣子鸡如何了得?一只鸡切成小块,合着一盆干辣椒硬炒成细丁,红艳艳的。吃客越吃越辣,越辣越吃,酒不停盏,挥汗如雨,最后落得一身轻松。再看高高一盘辣椒,似没动过,而不尽兴的人尚且探宝一般地举箸寻觅,哗啦啦哗啦啦,宁肯错过一千辣子,不可放过一块鸡丁,吃兴到后来演变成吃趣,场景与辣子鸡都令人回味。当年车子刚开到半坡,鸡的香味和辣椒的汹涌夺车窗而入,食欲和眼泪一样受到感动。现在少了这种“污染”,勇于献身辣子鸡事业的厨师大概也少了。 辣子鸡倒了,南山的泉水鸡又如何呢?那天去南山观夜景,也为了一饱驰名巴渝泉水鸡的口福,经岳父介绍,有幸吃到最最地道的竹楼泉水鸡。知道火锅底料吗?这泉水鸡用南山之水加火锅底料煮熟,再换成砂锅端上来,就这么简单。早知如此,不如吃麻辣火锅,涮鸡也一样。当晚一家人跑肚拉稀,卫生间抽水不断。第二天均有好转,我却依然如昨。老婆也诧异,说我这般动静早该腹中空空了。我说
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