所谓旧上海一般指解放前的上海，她是旧中国的花花大世界，冒险家的乐园，灯红酒绿，醉生梦死，笙歌艳舞，尔虞我诈，滋生出半殖民地半封建的典型文化，其中饮食文化也随之兴衰式微浮过一片片夺目之云。
　　  任何社会活动都离不开吃，吃的雅兴促进了饮食文化的发达，而雅兴的带头人自然是社会名人。杜月笙最爱吃德兴馆的生炒圈子、糟钵头。这两样都是猪的下水，大肠和胃什么的，是不为洋人所取的，可经德兴馆大厨的妙手回春，化腐朽为神奇，点顽石为金玉，物质变成了精神，堪称烹饪魔法。当然，这也得有伯乐相马之慧眼、医圣对症下药之神功，不是什么下脚料一锅乱顿就可以出精品的。除此之外，最重要的是须有知音，否则对牛弹琴岂非枉劳一场、徒费心机。好在中国人对于吃这件事情上，最重要的也是

页码：[1] [2] [3] [4] 第1页、共4页