常用的绿芥末有粉状、膏状以及自然界种植的植物--山葵。　　
　　
　　粉状的绿芥末要用水调和才能使用，粉和水的比为1：2，调和均匀，在密封状态下，静放2至3分钟，瓦沙比独特的风味和丰富、刺激的辣呛味就会产生。
　　
　　粉状瓦沙比非常容易吸潮，所以，开封后，应迅速移放到密封容器中。避开高温、多湿、阳光直射处，放于冷暗处保管。　　
　　
　　膏状的瓦沙比是成品，装入包装中，像牙膏一样，用时挤出即可，非常方便。
　　
　　当一盘沙西米摆在面前，首先映入眼帘的是具有美感的造型，欣赏完，即可动筷品尝，先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前，用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，再夹取适量瓦沙比放在鱼片上，然后将鱼片折叠，盖住瓦沙比，沾上酱油，即可放入口中，刚开始吸嚼时，能品尝出三种味道，即鱼的本味，酱油味，瓦沙比独特的香味及富有刺激的辣呛味。随着不断地咀嚼，鱼肉越嚼越烂，越嚼越碎，直至粘糊状，满口生津，沙西米变成了复合味。瓦沙比气味冲鼻，像吃沙瓤西瓜一样，有沙的感觉，既辣又香。鱼肉鲜香，微甜。香、甜、沙、咸、辣混为一体，这种感觉非语言所能描述，只有品尝过沙西米的人，才能有同样的体会。　　
　　
　　吃完一种

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