沙西米基本切法有退拉切、削切、抖刀切，下面分别叙述。　　
　　
　　1、退拉切
　　
　　右手执刀，从鱼的右边开始切。将刀的刀跟部轻轻压在鱼肉上面，以直线住自己方向退拉着切。切好的第一片使其横倒、靠右边，第二片倾斜靠在第一片上，第三片靠在第二片上……这样一边切，一边顺手摆整齐，直到切完。　　
　　
　　切时最好一刀切完一片，我样切出的鱼片沉没放光，动作潇洒利落，给人以美感。切忌

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