用来制作沙西米的海产品是经过特别加工处理的，在加工过程中应特别小心，防止污染。这样的海产品即成为沙西米的直接原料，把这些原料再经过刀工切配，即可装盘食用。不需要加热烹调。沙西米是生的料理，是原始的料理。　
　　
　　用来做沙西米的海产品多捕捞于深水海洋中，受污染或患寄生虫病较少。上桌前，又经过科学加工和消毒处理，故生食之无妨。　　
　　
　　奏刀薄切不散不碎　　页码：[1] [2] [3] [4] [5] [6] [7] 第2页、共7页