埃及食风，具阿拉伯风情



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埃及食风，具阿拉伯风情

，除了邀请的贵宾亲友之外，有些平时与事主没有什么交往者也可光临，同样受到热情款待。习惯上是先摆出巧克力和水果，吟诵《古兰经》，吃肉面汤泡馍、米饭和煮肉，最后上一些甜点和小吃。埃及人请客时，坐席讲究其身份及等级；主人还习惯用发誓的方式劝客人多吃一点，自始至终表现得非常热情。菜肴越多越好，哪怕是原封未动地端上来又端下去，宾主都十分高兴，因为这是慷慨好客的标志之一。
　　至于埃及食品的制作，具有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。除了上述的手工操作烤制的大饼外，还有像面粉加蜂蜜、调味料等用机器加工的发面面饼，为各阶层食客所喜爱，政府对其给予补贴，售价竟比面粉还低。当地大米较少，实行定量分配，居民便将其煮成扁豆大米粥，用以款待客人。他们还善于调制木薯粉粥、香蕉煮肉糊、油炸糖酥饼、粉丝糖糕和花生杏仁饺子。在小吃方面，更是花色品种繁多，有烤羊肉串、烤鱼、素丸子、焖蚕豆、空心面、烤白薯、小米饭浇羊肉汤、麦片奶糖粥、西瓜子、南瓜子、花生、榛子等等。尤其是卖烤玉米的小贩在大街上摆个炭盆，边烤边叫卖，很有情趣。
　　埃及菜以烧烤煮拌为主，多用盐、胡椒、辣椒、咖喱粉、柠檬汁和番茄酱调味，口感偏重，特

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