⒌寿司饭准备好已成功了一半，之后准备喜欢的刺身，切成小片；如做细卷则可预备腌青瓜或萝卜，或将金枪鱼加剁成茸，加青芥末便可造成各式寿司、手卷及细卷了。

【寿司】：

⒈在鱼生中间点上少许芥末。

⒉把饭团放在鱼生上，以拇指按着寿司的一端，另一手的食指及中指轻按饭团，稍稍压平及定形。

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