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豆腐压干水分,切去四周硬皮,加入调匀之调味料拌搅均匀备用。冬菇置于温水中泡发,去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁,加姜末拌匀;入炒锅炒香后,加调味料拌炒出香味即可。保鲜膜置于模型上,均匀涂上麻油备用。蛋皮切细丁,于豆腐饼上摆'一品'二字。再将胡萝卜切末,撒于豆腐边。入蒸笼中以中火蒸15分钟取出,以烫热之青江菜围盘,并淋上调匀之调味料即可。 先将老豆腐用木棒打成未。将香葱打成汁,用花椒油将其调和后,浇于豆腐上,放上碎虾肉,即可。
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