金龟湖水



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金龟湖水

露龟头、龟脚，龟背上用辣椒圈和黄瓜片点缀。海螺去门盖，用针挑出螺肉，清除内脏，连壳洗净，再将螺肉放回壳内，围在龟周围。

3.炒锅上火，注入鸡清汤，精盐10克、味精3克、胡椒粉1克、发菜、姜片、鸡油10克调味，倒入汤盘内，上笼蒸1小时，待龟烂后上桌。

〔工艺关键〕

宜用中火中汽，蒸1小时以上，以龟肉烂为度。

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