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    有水龟与旱龟之分。鹰嘴龟是云南特有的一种旱龟。龟肉味甘性平,有滋阴补血之功效;龟甲也可入药。此菜用料考究,工艺细致,汤清肉嫩,清淡可口。

    【原料】鹰嘴龟l只……………………1000克

    云腿……………30克

    鲜海螺…………12个

    水发干贝………10克

    味精……………3克

    去芯莲子………50克

    胡椒粉…………3克

    发菜……………20克

    熟鸡油…………20克

    鲜鱼肉…………20克

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