使用酵母鲜味噌的诀窍



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使用酵母鲜味噌的诀窍

刚开始使用酵母鲜味噌调味时，由于没有掌握好产品的性能，再加上平常使用味精和鸡精都习惯了，所以使用量往往较大。结果，调出来的味道虽然在浓厚感、鲜香度和层次方面增加了，但却有一种怪味，即酵母本身的味道冒了出来。后来，我了解到酵母鲜味噌是一种高浓缩产品，使用时需要几种类型的酵母鲜味噌配合使用，而且还要掌握好用量比例才能调出好味道来。通过反复实验和多次调制后，我终于能用酵母鲜味噌调出更自然和鲜美的味道了。下面，我就把自己使用的酵母鲜味噌的一些经验和体会，介绍给大家。
一．酵母鲜味噌在火锅中的运用
1．酵母鲜味噌在炒制红汤火锅底料时的运用
在红汤火锅底料即将炒好前10分钟，下入适量的808型酵母鲜味噌炒匀，然后离火加盖，晾凉即成。808型酵母鲜味噌是一种调配基料，可与其他多种类型的酵母鲜味噌配合使用。其用于红汤火锅底料的量以2%～3%为宜。
2．酵母鲜味噌在调制红锅汤卤时的运用
取一火锅盆，下入红汤火锅底料，掺入鲜汤（或红汤），然后加入8502或8503型火锅专用鲜味噌（约1%），再根据所

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