咖喱油调味吃出别样感觉



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咖喱油调味吃出别样感觉

，离火，放置一天，即得香味四溢的咖喱油。
菜例：
咖喱锅仔香肉
原料：狗肉600克洋葱150克老姜块40克葱段50克精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、糖色、白蔻、三柰、八角、桂皮、草果、桔子皮、陈皮、鲜汤、混合油各适量咖喱油500克雨花石适量
制法：
1．狗肉治净，斩成3厘米见方的块，用清水漂净血水，入冷水锅中汆透，捞出；将白蔻、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）用温水泡涨；洋葱切成粗丝；桔子皮切成丝；陈皮切成块。
2．炒锅置火上，注入混合油烧热，下入狗肉块、姜块、葱段和白蔻、三柰、八角、桂皮、草果，爆炒至狗肉紧皮且出香时，下入糖色炒上色，掺入鲜汤，撇净浮沫，起锅倒入一高压锅内，调入精盐、胡椒粉、料酒、鸡精和陈皮块，加盖，再上火压约30分钟，至狗肉糯时，离火。
3．锅仔内放入烧热的雨花石，撒上洋葱丝，再倒上压的狗肉，撒入桔子皮丝，浇淋上烧热的咖喱油，随酒精炉一起上桌，即成。 咖喱飘香鱼
原料：净草鱼肉500克黄豆芽100克金针菇100克豆腐皮80克干辣椒节15克

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