当今食客在口味上以追新吃异为“食”尚，咖喱味菜肴已经越来越受食客的欢迎了。当初，笔者所在的酒楼曾用咖喱粉、油咖喱调味，不过总感觉成菜香气不足且带有一股药味。后来经多次实验，改进为先用咖啡粉调出咖喱油，再将其用于菜肴的调味，这样不仅菜肴没有了药味，反而更加突出了咖喱香味。
下面，我把炼制咖喱油的方法和三款用咖喱油制作的菜肴介绍给大家。
炼制咖喱油
原料：熟菜油5000克 老姜400克 大葱段500克 大蒜仁300克 洋葱块600克 青椒块、红椒块各200克 香菜头400克 咖喱粉1000克 辣椒面500克 丁香、三柰、八角、桂皮、草果、香叶各适量
制法：
炒锅置火上，注入熟菜油烧至五成热，投入老姜（拍破）、大葱段、大蒜仁，炸至半干且出香时，续下入洋葱块、青椒块、红椒块、香菜头，炸至原料水分均干后，打去料渣不用，待油温降至四成热时，放入丁香、三柰、八角、桂皮（掰碎）、草果（拍破）、香叶略炸出香，随后下入咖喱粉和辣椒面搅匀

页码：[1] [2] [3] [4] 第1页、共4页