盱眙龙虾的制作方法



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盱眙龙虾的制作方法

，所烹出的龙虾菜具有壮阳补肾、补中益气的功效，还能增强人体的免疫力。

三、烹制龙虾的方法
“盱眙龙虾”的烹制方法经历了由简到繁、由粗到精的发展过程。开始时，受火锅的启发，针对龙虾的原料特性，烹制出了火锅型龙虾。后经盱眙厨师的不断改进和完善，终于形成了今天独特的风味特色。
需要说明的是，盱眙厨师烹制的龙虾，甜咸麻辣各有偏重，且各家都有些独门绝招秘不示人，但烹制方法却基本上可归纳为两类：一是烧，一是炒。用这两种烹制方法做出的龙虾各有特色：烧制的龙虾口感细嫩，炒制的龙虾很有嚼劲，再加上它们都需要经过长时间的烹制，所以都非常入味。补充一句，龙虾不管用哪种方法成菜，其最佳食用时间都在刚起锅尚热时。
这里将盱眙十三香龙虾的烹制方法简介如下：
１原料的处理
选用盱眙产鲜活、体健、爬行有力且长度不低于１０厘米的雄虾。先将活龙虾的胡须、小爪剪掉，放入到有流动清水的盆中，让其吐污半小时，然后将已吐净污物的龙虾用刷子刷净，特别是要把龙虾的腹部刷净，再放入加了一滴“８４”消毒液的清水中浸泡约１０分钟，随后捞出洗净待用。
２烹制前的准备
花椒粉碎成末；干辣椒节入热油锅中炒至香脆，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；将准备好的香料用纱布包好，

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