盱眙龙虾的制作方法



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盱眙龙虾的制作方法

补充一句，龙虾不管用哪种方法成菜，其最佳食用时间都在刚起锅尚热时。
这里将盱眙十三香龙虾的烹制方法简介如下：
１原料的处理
选用盱眙产鲜活、体健、爬行有力且长度不低于１０厘米的雄虾。先将活龙虾的胡须、小爪剪掉，放入到有流动清水的盆中，让其吐污半小时，然后将已吐净污物的龙虾用刷子刷净，特别是要把龙虾的腹部刷净，再放入加了一滴“８４”消毒液的清水中浸泡约１０分钟，随后捞出洗净待用。
２烹制前的准备
花椒粉碎成末；干辣椒节入热油锅中炒至香脆，起锅绞成细末，一半用热油调成红油，另一半留用；将准备好的香料用纱布包好，放入汤锅中“吊卤”，至香味溢出时，留汤待用。
３烹制
净锅上火，入精炼油烧热放入花椒粒，炸出香味后，捞出花椒粒不用，再放入姜片、葱段炸出香味，然后投入治净的龙虾，翻炒至色发黄时，烹入料酒，调入红醋，炒至出香味时，掺入清水和吊好的卤水，放入精盐、啤酒、白糖、干辣椒面等调好味，烧沸后转小火慢烧，至龙虾熟透且入味时，下入青椒块、大蒜瓣、小葱节、黑胡椒，另放入适量的十三香调料略烧，最后撒入花椒面，淋入红油和香油，勾入湿淀粉收汁，
盱眙龙虾，学名克氏原螯虾，又称克氏螯虾、红色沼泽螯虾或淡水龙虾。属甲壳纲、软甲亚纲、十足目、蛄科。克氏螯虾原产

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